Шеф-повар Виталий Истомин о пользе авокадо

Шеф-повар ресторана «Сахалин» и гастробистро «Техникум» Виталий Истомин выпустил свою первую книгу «Нескучная еда» в издательстве «Бомбора».

Виталий — настоящая рок-звезда российской гастрономии — делится с читателями знаниями, накопленными за годы работы. Его детальные, пошаговые инструкции перемежаются короткими историями из жизни — емкими и лихо приправленными юмором. К авокадо шеф испытывает особую любовь.

ДИЕТА: ОВСЯНКА VS АВОКАДО

Как все нормальные люди, я склонен к полноте. Нет такого, что я ем,ем, ем и не толстею. Я ем, ем, ем – и толстею. Всю свою жизнь худел.Пытался удержать вес под контролем. Раньше у меня была овсяная каша на завтрак на молоке с сахаром. Со временем сахар из каши убрал. Потом убрал молоко. И вообще, оказалось, что овсянка не очень-то полезная крупа. И я начал экспериментировать. Сосиски,

яичница, бутерброды, сырники – и со временем угрызения совести превратились в угрызения в желудке. Несбалансированное питание – не самое полезное. Я ведь не гурман, не знаю меры. Вообще, если смотреть на еду подробно, то начинаешь жить как аскет.

Куриная грудка перегружает желудок, фрукты повышают уровень сахара в крови, котлеты непонятно из чего состоят. От таких мыслей портится настроение.

Плохо сплю, ворочаюсь. Поэтому я нашел в итоге золотую, как говорится, середину. Дома у меня теперь – помидор с авокадо. Авокадо подарило мне душевный комфорт. Внутри теперь хорошо и легко. Эта ягода насыщает лучше каши, а цифра на весах

стоит как вкопанная. Так что дома я почти аскет. Временами бывает салат из сельдерея с огурцом. И рыба на пару. Все. Для меня самое главное – комфорт в желудке.

Суп из кабачков и авокадо

на 4–5 порций:

чеснок 2–3 зубчика

кабачки 1,2 кг

бульон куриный 0,7 л

соль 1 ч. л.

перец черный молотый щепотка

лук репчатый 2–3 луковицы

шпинат замороженный 150 г

сахар 1 1/2 ст. л.

тимьян 2–3 веточки

гуакамоле 40 г

масло оливковое 1 ст. л. + для подачи

авокадо 1 шт.

Лук и кабачки нарезать полукольцами, дольки очищенного чеснока раздавить ножом, не резать. Лук, чеснок, тимьян обжарить на оливковом масле без колера,добавить кабачки, обжарить все вместе.

Залить горячим бульоном, довести до кипения, добавить шпинат, прокипятить 1–2 минуты. Достать веточки тимьяна. Суп взбить

блендером до однородной массы, довести до желаемого вкуса,добавив соль, перец, сахар по вкусу.

В тарелку налить 2–3 половника супа, сверху выложить ложку гуакамоле, разрезанное на кубики авокадо и полить оливковым

маслом.

Авокадо на гриле с соусом чимичурри

на 1 порцию:

авокадо 1 шт.

кинза 1 небольшой пучок

петрушка 1 небольшой пучок

перец чили свежий 1/4 стручка

чеснок 1–2 зубчика

масло кунжутное 20 мл

масло растительное 70 мл

сок 1/2 лайма

соль щепотка

чили маринованный 1 ч. л.

помидоры 2–3 шт.

Взять авокадо (не обязательно спелое), очистить от кожицы.Разрезать на половинки и обжарить на гриле. Всего по минуте

с каждой стороны.Отдельно приготовить соус: кинзу, петрушку (оставить несколько листиков зелени на декор), чили, чеснок, кунжутное масло, растительное масло, сок лайма и соль взбить в блендере до однородной массы.Подавать с маринованным чили и помидорами, очищенными

от кожицы и нарезанными средними кубиками. Посыпать листиками зелени.

Авокадо, сливочный сыр и соус из угря

на 2 порции:

авокадо 2 шт.

сыр сливочный 30 г

соус из угря (в отделе азиатской кухни

в супермаркете) 40 г

масло кунжутное 1 ч. л.

семена кунжута 1 ч. л.

Сливочный сыр:

сыр креметте 100 г

сыр маскарпоне 30 г

соль щепотка

Все ингредиенты для сливочного сыра взбить в блендере до одно-родной консистенции. Авокадо очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Выложить на тарелку, полить соусом из угря, так чтобы закрыть половину авокадо, рядом выложить ложкой сливочный сыр

и полить кунжутным маслом. Сверху посыпать обжаренным на сухой сковороде кунжутом.